Tenderloin sapi, yang dikenal sebagai fillet mata di Selandia Baru dan Australia, filet di Perancis dan fillet di Inggris, dipotong dari pinggang daging sapi. Seperti dengan semua hewan berkaki empat, tenderloin mengacu pada anterior otot psoas utama proses melintang dari vertebra lumbar, dekat ginjal. Otot ini bekerja sangat sedikit, sehingga merupakan bagian tender sebagian besar daging sapi. tenderloin yang baik dapat dipotong untuk daging panggang atau steak. Tenderloins dari sapi jantan dan tambun yang paling umum pada ritel, tetapi mereka dari sapi yang umum dalam aplikasi jasa makanan, seperti steak houses yang lebih murah.
Kesalahpahaman yang umum adalah bahwa tenderloin juga disebut steak Chateaubriand, ketika pada kenyataannya, Chateaubriand adalah resep untuk steak tenderloin tertentu yang berasal dari Perancis. Biasanya, Chateaubriand diambil dari cut-pusat tenderloin, dalam porsi yang cukup besar untuk memberi makan dua. Ada tiga utama "bagian" dari tenderloin ini: gagang, pusat-potong, dan ekor.
Akhir butt biasanya cocok untuk carpaccio, karena mata dapat cukup besar; memotong steak berat badan-porsi dari pantat selalu akan menghasilkan steak sangat tipis. Pusat-potong ini cocok untuk steak porsi yang dikendalikan sebagai diameter mata tetap relatif konsisten. Pusat-dipotong dapat menghasilkan 'filet mignon' tradisional atau steak tenderloin, serta Chateaubriand dan Beef Wellington. tenderloin Kemiringan off ke ekor, yang umumnya tidak cocok untuk steak karena konsistensi kekhawatiran ukuran, tetapi dapat digunakan dalam resep mana potongan-potongan kecil potongan tender dipanggil untuk, seperti Stroganoff.
Seluruh tenderloins dijual sebagai "dikupas" (artinya kulit lemak dan perak masih tetap), "dikupas" (berarti bahwa lemak akan dihapus, namun kulit perak tetap) atau sebagai PSMOs ("pismos"), yang pendek untuk dikupas , kulit perak, dan otot pada sisi kiri. Sementara pound paling mahal opsi-pound untuk-, PSMOs menawarkan penghematan besar atas pilihan tenderloin lain karena mereka membutuhkan sedikit penanganan oleh koki, sebagai hiasan lemak dan sudah diurus.
Pemangkasan kulit perak dari tenderloin adalah pekerjaan yang terbaik tidak berangkat pemula, sebagai pemotong daging berpengalaman sering merusak steak, mengurangi baik hasil atau presentasi visual. Sejak, seperti namanya, ini adalah bagian paling lunak dari binatang, daging sapi daging hidangan yang memerlukan kualitas tinggi, seperti tartare steak, yang idealnya terbuat dari tenderloin tersebut.
Sumber : wikipedia
Lihat juga : ice cream, hanamasa
Tidak ada komentar:
Posting Komentar