Bentuk tradisional sushi fermentasi ikan dan nasi, diawetkan dengan garam dalam suatu proses yang telah dilacak ke Asia Tenggara, di mana ia tetap populer saat ini [2] Istilah sushi berasal dari bentuk gramatikal kuno tidak lagi digunakan dalam konteks lain.; harfiah, "sushi" berarti "itu asam",
merupakan cerminan dari akar historisnya difermentasi.
Ilmu balik fermentasi ikan dikemas dalam beras adalah bahwa cuka dihasilkan dari fermentasi beras pecah ikan ke dalam asam amino. Hasil ini dalam salah satu dari lima rasa dasar, yang disebut umami dalam bahasa Jepang. Bentuk tertua sushi di Jepang, narezushi, masih sangat mirip dengan proses ini. Di Jepang, narezushi berevolusi menjadi oshizushi dan akhirnya nigirizushi Edomae, yang adalah apa yang dunia hari ini tahu sebagai "sushi."
sushi kontemporer Jepang memiliki kemiripan sedikit dengan hidangan nasi tradisional lacto-fermentasi. Awalnya, ketika ikan yang difermentasi adalah diambil dari beras, hanya ikan itu dikonsumsi dan padi fermentasi dibuang. Mencicipi-kuat dan funazushi berbau, semacam narezushi dibuat dekat Danau Biwa di Jepang, mirip dengan hidangan fermentasi tradisional. cuka Dimulai pada periode Muromachi (1336-1573 AD) dari Jepang, telah ditambahkan ke campuran untuk rasa yang lebih baik dan pelestarian. cuka asam ini menekankan nasi dan dikenal untuk meningkatkan umur simpan, yang memungkinkan proses fermentasi dapat dipersingkat dan akhirnya ditinggalkan. Pada abad berikutnya, sushi di Osaka berkembang menjadi oshi-Zushi. Makanan laut dan beras ditekan dengan menggunakan kayu (biasanya bambu) cetakan. Pada pertengahan abad 18, bentuk sushi telah mencapai Edo (Tokyo kontemporer).
Versi kontemporer, secara internasional dikenal sebagai "sushi", diciptakan oleh Hanaya Yohei (华 屋 与 兵卫; 1799-1858) pada akhir zaman Edo di Edo. sushi ini ditemukan oleh Hanaya adalah bentuk awal dari makanan cepat saji yang tidak difermentasi (karena itu disusun dengan cepat) dan bisa dimakan dengan tangan seseorang melalui jalan darat atau di teater. Awalnya, sushi ini dikenal sebagai Zushi Edomae karena digunakan baru menangkap ikan di mae-Edo (Edo atau Tokyo Bay Bay). Meskipun ikan yang digunakan dalam sushi modern tidak lagi biasanya datang dari Tokyo Bay, masih secara resmi dikenal sebagai nigirizushi Edomae.
Sumber : wikipedia
Lihat juga : soto, sate
Tidak ada komentar:
Posting Komentar